鹅肝通常指经过特殊饲养使鹅或鸭肝脏脂肪沉积形成的肥肝，口感细腻，常被当作高档食材。从营养角度看，它含有较丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、铁、铜等微量元素。但鹅肝的脂肪含量很高，尤其是饱和脂肪和胆固醇，能量密度也较高。对于健康人群，偶尔少量食用可补充部分营养素，但不宜作为日常主要食物。
从消化内科角度看，鹅肝并非人人适宜。高脂饮食会明显增加胆囊收缩和胰液分泌，胆结石、胆囊炎、慢性胰腺炎患者食用后可能诱发胆绞痛、腹胀、腹泻甚至急性胰腺炎。脂肪肝、高脂血症、肥胖人群长期或大量摄入，会加重肝脏脂肪沉积和代谢负担。鹅肝中嘌呤含量也偏高，高尿酸血症和痛风患者应限制。
此外，鹅肝常以煎、烤、酱制等方式制作，可能搭配高盐、高糖调味，进一步增加胃肠和代谢负担。若未充分加热，还存在细菌或寄生虫感染风险，免疫力低下者更需谨慎。部分人食用后出现恶心、呕吐、右上腹疼痛、发热、皮肤黄染等，应尽快就医。
日常饮食应注重均衡，控制动物内脏和肥肝类食物的频率与分量。已有肝胆胰疾病、高血脂、痛风或消化功能较弱者，建议在医生或营养师指导下调整饮食。若需使用降脂、降尿酸或助消化等药物，应在医生指导下应用，不可自行加量或长期服用。